Page 90 - CASOS ECUATORIANOS AMBITO DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
P. 90
Caso 16: accidente en un restaurante
Johana Patricia Mejía Villagómez
Quito, diciembre 2018
Cristian es el propietario de un nuevo restaurante en la Ciu-
dad de Tulcán llamado “La lumbre”, la especialidad es las parri-
lladas, asados, comidas al carbón. Él trabaja junto a su esposa que
no tiene mucho conocimiento en cocina, su madre que le ayuda
los fines de semana sirviendo las mesas y un joven llamado Rafael
que está estudiando gastronomía, cursando el tercer semestre.
La decoración es muy bonita y única, en el techo se encuen-
tran colgados costales de yute cubriendo todo el techo en su ex-
tensión. En las paredes hay pegadas guaduas y las mesas son de
madera al igual que las sillas.
El restaurante tiene una dimensión de 40m2 aproximada-
mente, cuenta con 10 mesas de 4 sillas cada una, los pasillos para
circular no soy muy amplios y el baño queda en la misma área. No
cuenta con ventanas. La única ventana sin vidrio es la que se en-
cuentra en dirección a la calle y ahí está colocada la parrilla, no
disponen de campana, ni extractor. No existe lavaplatos; usual-
mente recogen los platos en una bandeja y Rafael los lleva a lavar
a la lavandería que se encuentra en la parte posterior del restau-
rante a 50 metros de distancia aproximadamente.
En el restaurante, el área de las mesas se encuentra separada
de la parrilla y cocina por una barra en forma de ele (L) elaborada
con guadua. No existe un área determinada para la cocina. La pa-
rrilla, la cocina y sus instrumentos se encuentran tras la barra. La
90
